- 2600名执法人员出动，德国海关全国突击餐饮业
2025年9月中下旬，德国海关总署联合警方、财政部门及地方监管机构，发起2025年首次覆盖全国餐饮业的专项突击检查，超2600名执法人员参与其中，重点核查德国餐饮业非法用工、违反12.82欧元/小时法定最低工资标准、逃避社保缴纳等高频违规问题，多地餐饮场所查出违规情况，部分亚洲餐厅因情节严重被当场查封或立案调查。
“全国统筹 + 地方落地” 联动执法，覆盖德国多城餐饮聚集区
此次德国餐饮业突击检查采取分层推进的联动模式：全国层面，海关总署通过 “精准定位违规前科企业 + 随机抽查普通场所” 的组合方式，对餐馆、小吃店、酒店等餐饮相关场所开展全面核查。执法人员现场盘问员工工作情况、核验德国餐饮用工档案、审查财务账目，部分地区还对身份存疑人员启动 “ED程序”（生物特征数据采集），并依法扣押手机以固定证据，确保核查流程严谨。
地方执行层面，各区域根据部署同步推进：9月19日（周五），乌尔姆海关总局辖区率先行动，100名执法人员工作至深夜，完成38家餐饮场所检查、171名员工信息核查；科隆地区派出专项执法小队，覆盖近40家餐馆，涉及180余名员工资质核验；柏林波茨坦广场夜生活区、慕尼黑、哥廷根、埃森等城市也同步跟进，重点聚焦餐饮门店密集的核心区域，确保德国餐饮业检查无死角。
六大核心核查方向，直指德国餐饮业违规痛点
根据德国海关总署官方通报，此次餐饮业突击检查围绕六大核心方向展开，均针对德国餐饮业长期存在的合规风险点：
- 是否严格遵守2025年1月起实施的12.82 欧元/小时法定最低工资标准，杜绝薪资克扣；
- 员工实际工作时间是否如实记录，避免 “隐性加班”“工时造假”；
- 雇主是否依法履行社会保险缴纳义务，保障德国餐饮从业者基本权益；
- 核查是否存在员工非法领取社会福利的情况，确保福利政策合规使用；
- 员工是否随身携带并能出示有效身份证件，确认德国餐饮用工身份合法性；
- 排查是否存在非法雇佣无居留许可、无工作许可外国劳工的行为，严守德国餐饮用工资质底线。
违规问题集中，亚洲餐厅成德国餐饮检查重点对象
从初步核查结果来看，德国餐饮业违规现象较为普遍，多个地区曝出典型案例：
乌尔姆地区共查出 71 起违规行为，其中 22 人属于非法受雇、15 人疑似 “黑工”、14 人未达到 12.82 欧元 / 小时最低工资标准；科隆地区检查的前 3 家餐馆均存在问题，180 余名员工中，60 余人涉及非法用工或薪资违规，还查获 1 名已被下达驱逐令的外籍劳工，目前已移交移民管理部门处理；哥廷根一家亚洲餐厅的 6 名亚裔员工，经核查均无合法工作许可，已被依法登记备案。
亚洲餐厅的违规情况尤为突出：罗伊特林根两家亚洲餐厅接受检查时，5 名厨师及服务人员试图当场逃离，被执法人员拦截后，核实其部分人员身份信息、住宿地点不明，且德语沟通能力不足，对雇佣关系的表述存在明显矛盾，其中 1 家餐厅因违规情节严重被当场查封；埃森市吕特恩舍德区一家中餐馆，因 “经营设施条件不达标 + 非法用工” 双重违规，被临时勒令停业整顿；柏林 Manifesto 区域的中餐馆检查期间，因员工多为华人，执法人员还临时邀请会德语的华人担任翻译，现场逐一核对员工护照、居留许可及用工合同，确保德国中餐馆用工合规。
餐饮业成违规 “重灾区”，三大因素致德国餐饮问题频发
据德国海关总署及行业协会分析，餐饮业长期处于德国劳动违规高发领域，主要源于三方面深层原因：
一是德国餐饮用工流动性高，临时工、学生工、外籍劳工在从业人员中占比高，部分企业利用人员短期任职、信息不对称的特点，规避监管要求；
二是现金支付普遍，德国小型家庭餐馆常以现金形式发放薪资，为 “黑工雇佣”“最低工资标准规避” 提供了操作空间，增加核查难度；
三是经营成本压力攀升，近年德国能源价格上涨、商铺租金飙升，叠加劳动力短缺导致用工成本增加，部分德国餐饮企业为压缩开支，选择通过逃避社保缴纳、压低员工薪资等方式 “节流”，进而触碰合规红线。
后续将常态化执法，德国违规餐饮企业面临多重追责
德国海关总署明确表示，此次 2025 年餐饮业突击检查是 “阶段性执法” 的重要组成部分，后续将根据调查结果对违规企业依法追责：包括要求补缴未缴纳的社保费用、处以高额罚款，情节严重且涉嫌违法的，将追究企业负责人刑事责任。同时，海关总署强调，未来将把此类全国性德国餐饮业检查纳入常态化工作，持续强化监管力度，遏制违规行为。
针对此次检查暴露的问题，各方也纷纷发声：德国工会（DGB）指出，餐饮企业的违规行为不仅损害德国餐饮从业者合法权益，更破坏了行业公平竞争环境；德国酒店和餐饮业协会（DEHOGA）承认行业存在合规漏洞，同时建议政府通过提供税收减免、简化行政流程等政策，帮助合法经营者减轻成本压力，引导德国餐饮业规范发展；科隆海关发言人延斯・阿兰德透露，“几乎每天都会收到市民关于餐饮企业非法用工或克扣工资的举报”，侧面反映出德国餐饮业违规问题已引发社会广泛关注。